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白酒如果靠香精香料勾调出来,那是对中国白酒文化的糟蹋,跟不上时代的步伐我国香精香料行业远不及香水市场需求
2019年06月22日    阅读量:232    新闻来源:中国化工网 okmart.com  |  投稿

近日发现,网上很多店里展示叫卖茅台酒香精,五粮液香精,几十元的价格,优质白酒可以这样勾兑出来吗?


香料是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的,用来配制香精或直接给产品加香的物质。香精是由多种香料调配出来的、具有一定香型的、可直接用于产品加香的混合物,能够被广泛地应用到香水、化妆品、沐浴露等各种日用品中。


真正的好酒,不是香精香料勾调出来的!


近年来食品添加剂发展迅猛,产业得到发展同时也改变和丰富了人们对美味的更多体验中国化工网okmart.com。但关注网络发现,在网上交易售卖香精香料品种繁多,微店也非常之多。如什么茅台酒、五粮酒、老窖酒、浓香、酱香等香精都有。买到这些香精香料勾兑,能出好酒吗?市场上销售的酒是否有香精香料勾兑出来的呢?


对于追求品质生活的人们来说,都知道酿造的纯粮食酒好。好品质的白酒好喝,不知道香精香料对于传统酿造工艺白酒来说,是好事还是坏事?香料香精都可以添加称为好酒,那何须要经过酿造工艺出好酒?另外这样直接在产品包装上销售标注的“五粮液酒香精”“茅台酒香精”。。。。这是否涉嫌商标侵权呢,茅台酒厂,五粮液酒厂知道不??


一瓶白酒一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。


目前,白酒工艺公认的有以下几种:


固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏蒸出原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成为成品酒。


液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。


固液结合法白酒,分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。另外一类与新工艺白酒接近,将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。任何成品白酒都必须勾兑,勾兑是白酒酿造生产中“必须的”“不可或缺的”工艺流程之一。


为什么喜欢酱香酒的越来越多,酱香酒为何受追捧?


下面,我们聊聊酱香型白酒。为什么酱香酒越来越受追捧?酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。


酱香型白酒生产工艺为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。


酱香型白酒生产工艺特点为:四高两长,一大一多。 四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。


在酱香型白酒的生产工艺中,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。


将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上中下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。


蒸馏所得的7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同。


根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经精心勾兑而成“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长”的酱香型白酒。一般酱香酒白酒从酿造到产品销售,需要5年时间。


1964年10月至1965年5月,中国白酒宗师周恒刚带队全国专家 第一期茅台 试点,1965年11月至1966年4月第二期试点,历经上千次工艺研究, 解开酱香香味之谜。


靠添加香精香料是生产不出好酒的!


酿出一杯醇香好酒,需要这么多环节,没有传统工艺的传承,没有酿酒人的良知品德,没有精益求精的工匠精神,就没有中国白酒大师们无数代的执着坚守,孜孜不倦的探索追求,的未来。靠添加香精香料是生产不出好酒的!只能糟蹋了中国白酒!


只有传统酿造的才能称为中国白酒。喝好酒,还是酿造的好!喝酒对健康有益,市场上假冒伪劣的假酒横行,监管部门也是防不胜防。但喝什么酒,选择什么渠道买酒,消费者要多些主见。要对自己的健康负责。


酿造大师、白酒宗师周恒刚弟子席玉,在贵州博士俱乐部向国际友人现场诠释中国白酒。


也不是价格贵就是好酒,有好多高品质的酒,酿酒师追求于传统酿造工艺的传承,产品简朴的包装重在品质,没有中间商挣差价,以价格公道让利爱酒懂酒的群体,这样的大师酿造的好酒才值得我们的尊敬。


香料香精消费量和人民生活密切相关,上世纪90年代以来,随着世界各国尤其是发达国家经济的发展,生活水平不断提高,人们对食品、日用品的品质要求越来越高,促进了香料香精行业增长。目前,欧洲、美国、日本已成为世界上最先进的香料香精工业中心。经过100多年的发展,国际上已形成以香精为龙头产品带动天然香料和合成香料发展的格局,香料与香精生产比例在3:7左右,行业发展处于成熟期阶段,不断进行市场扩张与渗透。中国香料香精产业共经历了40多年的发展历程,近几年取得较快发展,但仍处于成长期,国内香料与香精生产比例大致在1:1。


以下为香料香精的主要分类:


据数据统计,全球香精香料销售额2016年达到246亿美元,年复合增长率为3%。预计全球香料香精的市场需求将从2015年的234亿美元增至2020年的302亿美元,年增长率5.3%。


从地区来看,亚洲市场所占市场份额最高,其次是北美和西欧市场。亚洲市场将从2015年的84亿美元增至2020年的120亿美元,年均增速7%,超过全球平均增速,未来亚洲等发展中国家较为集中的地区有望成为香料香精行业需求增长的主要地区。对应下游市场来看,饮料市场、乳制品和香烟市场分别占食用香精市场份额的34%、13%和22%;香皂洗涤剂市场、化妆品市场以及高档香水市场分别占日化香精市场的32%、27%和17%。


从2018年上半年我国零售香水数量来看,2018上半年我国香水网络销量为2202.5万件,销售额为20.53亿元。说明香水市场需求进一步扩大,进而刺激香精香料的市场需求扩大。


我国香精香料行业发展状况:中小企业为主,以中低档市场为主


近年来,发达国家香料香精企业纷纷通过多种方式投资建厂开发中国市场,一方面通过市场扩张与渗透寻求更高的市场份额与业务发展,另一方面也带来了新的生产技术、设备、研发技术以及先进管理理念,刺激了国内民营香料生产企业的发展。国内民营香料香精生产企业的专业化生产能力大幅提高,香料香精行业细分程度不断加强,国内呈现出食用香精、日用香精、烟用香精等多个细分发展方向。


从市场格局上看,外资企业凭借其著名的品牌、先进的技术、大规模的投入和规范的经营理念,在中国香精香料的中高档市场上已成为不能动摇的主体,领导着中国香精香料行业的潮流。而中国本土香精香料企业数量虽多,但以中小企业为主,大部分仍停留在中低档市场,导致产能过剩,相互之间压价竞争,面临较大的压力。目前国际香料巨头正加紧布局中国市场,中国香精香料企业只有进一步加大技术创新投入,加快产品结构调整和产业结构升级,才能够提升整体竞争力,实现更长远的发展。


更多资料请参考中商产业研究院发布的《2018-2023年中国香精香料市场前景调查及投资机会研究报告》。


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