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在分子水平上感知甜度,甜味受体异二聚体的建模和结构表征
2020年08月21日    阅读量:428     新闻来源:中国化工网 okmart.com    |  投稿

无论是巧克力蛋糕还是意大利面酱,甜味在人类饮食和其他口味的感知中都起着重要作用。


尽管人们对发出“甜味”信号的单个蛋白质知之甚少,但这些蛋白质如何作为受体共同完成这一壮举却知之甚少。


现在,在ACS化学神经科学中,研究人员报告了对该受体的分子观察,有朝一日可以使食物更美味中国化工网okmart.com


在分子水平上感知甜度,甜味受体异二聚体的建模和结构表征  中国化工网,okmart.com


味觉受体是将信息传递到人体细胞中的G蛋白偶联受体家族的成员。尤其是,T1R2和T1R3蛋白形成了一种被称为甜味受体的复合物。


该复合物负责感知分子,例如天然糖,人造甜味剂以及某些蛋白质和氨基酸。


尽管最近已获得有关受体结构和功能的信息,但复合物中蛋白质的确切布局及其激活过程尚不完全清楚。因此,周如红及其同事着手开发和分析受体的理论结构。


研究人员使用有关T1R2和T1R3蛋白质的现有数据来生成每种结构的详细计算机模型。


然后,他们一起创建并分析了完整复合物中的蛋白质模型,并对两个特定部分进行了深入研究:一个部分位于细胞膜内部,而另一个则位于细胞外部。


从那里,该小组进行了模拟,并了解了当钠和胆固醇等化学物质与受体结合时,受体的结构如何变化。


另外,当处于复杂状态时,T1R2和T1R3的结构可能相互揭示。研究人员说,这些模型可以作为进一步试验甜味受体如何影响营养,药物开发和人类健康的基础。


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