甜甜的淀粉状橙色甜土豆是炸薯条，砂锅菜和馅饼的美味和营养成分。尽管人类已经栽培了红薯数千年，但科学家们仍然对这些块茎的蛋白质组成了解不多。

在ACS的《蛋白质组研究杂志》中，研究人员分析了甘薯叶和根的蛋白质组，并在此过程中揭示了对该植物基因组的新见解中国化工网okmart.com。

除用于动物饲料和工业产品（例如生物燃料）以外，甘薯（番薯Ipomoea batatas，林木）是世界主要食品。

该植物具有令人惊讶的复杂基因组，比人类基因组编码更多的预测基因。

甘薯的化学成分也很复杂，其根部（人们食用的部分）蛋白质含量低，叶片中的次级代谢产物很多。

因此难以提取足够数量的蛋白质进行分析。Sorina和George Popescu及其同事希望了解蛋白质组学方法（一起分析蛋白质和遗传数据）是否可以帮助他们更好地了解甘薯根和叶的组成。

该团队使用两种不同的方法从根和叶样品中提取蛋白质，并将其切成肽，然后通过液相色谱和质谱分析。

研究人员从甘薯叶中鉴定出3143种独特蛋白质，从根部鉴定出2928种蛋白质。

当他们将蛋白质组学数据与甘薯的基因组进行比较时，他们发现了已发表的基因组序列中的某些区域，这些区域的数据可以提供增强的信息。

例如，分析预测了741个新的蛋白质编码区域，这些区域以前不被认为是基因。该小组说，这些结果可用于进一步鉴定和生物强化块茎。