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提高马铃薯健康抗氧化剂水平的新方法
2020年11月09日    阅读量:     新闻来源:中国化工网 okmart.com  |  投稿

这是一个科学发现,适合给马铃薯头先生带来静电吸附和飞舞的头发(如果那个老式塑料玩具有头发)。


今天,科学家报道了发现两种简单,廉价的方法来增加马铃薯中健康的抗氧化物质的数量。其中之一是使小桩触电中国化工网okmart.com


另一种方法是用超声波,高频声波将它们拍打。


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今天,在本周在美国举行的第240届美国化学学会全国会议上报道了那些有关改善西方世界最受欢迎的配菜之一的营养含量的新见解。


该研究是计划在会议上发表的近8,000份科学报告之一,这是2010年最大的科学聚会之一。


“我们发现,用超声波或电处理土豆5-30分钟可以使抗氧化剂(包括酚和绿原酸)的含量增加多达50%,”负责该研究的Kazunori Hironaka博士说。“


水果和蔬菜中发现的抗氧化剂被认为对预防慢性疾病具有重要的营养意义,例如心血管疾病,各种癌症,糖尿病和神经系统疾病。”


超声处理包括将整个马铃薯浸入水中,然后对其进行超声5或10分钟。


为了进行电处理,科学家将土豆浸入盐溶液中10秒钟,然后用少量电荷对土豆进行10、20和30分钟的处理。


然后,研究小组测量了抗氧化剂活性和酚类含量,并得出结论认为,压力增加了这些化合物的含量。


例如,超声波经过5分钟后,多酚含量增加了1.2倍,其他抗氧化剂增加了约1.6倍。


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