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播种耳朵和丝绸钱包，将更多风味融入现代猪肉中，蛋白质组学和转录在大白猪和Casertana猪种背最长肌调查

2021年01月12日阅读量：新闻来源：中国化工网 okmart.com | 投稿

也许您不能用母猪的耳朵制成丝绸钱包，但是科学家们报告说，在以臭名昭著的猪肉风味实现相同技巧方面取得了进展。

他们报道了自古罗马帝国和现代“大白猪”或约克郡生猪以来就以其良好的风味而闻名的意大利猪的肉的生化差异的新见解，其起源可追溯至125年。他们的研究发表在ACS的蛋白质组研究杂志上中国化工网okmart.com。

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莱洛·佐拉（Lello Zolla）及其同事指出，现代瘦猪肉以其平淡无味的声誉（“另一种白肉”）引起了人们对传统品种的新兴趣。

其中包括卡塞塔纳（Casertana），它产生更多的脂肪，但因其良好的风味而享誉数千年。该研究的最终目标之一是生产瘦肉但更具风味的猪肉。

在这项新研究中，科学家们专注于将DNA中的遗传信息转换为蛋白质以及卡塞塔纳犬和大型白猪的腰长肌中存在的实际蛋白质的机制。

这种肌肉在超市中以猪排，猪里脊肉和猪排的形式出现。他们确定了大白人比脂肪生产更多肉的能力所涉及的生化机制，以及使卡塞塔纳生产更多脂肪的相应机制。

该研究表明，这些发现是朝着开发新猪品种迈出的一步，该猪品种具有目前猪肉产品中未见的更理想的瘦肉和风味组合。

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