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即使是同一棵树的树皮,肉桂肉桂中香豆素的含量也有很大差异,中国化工网,okmart.com
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即使是同一棵树的树皮,肉桂肉桂中香豆素的含量也有很大差异
2021年01月12日    阅读量:     新闻来源:中国化工网 okmart.com  |  投稿

科学家在一项新研究中报道,印尼生长的肉桂皮的树皮样本中的香豆素含量存在“巨大”差异。香料中的这种天然成分可能会在理论上引起少数食用大量肉桂的敏感人群肝脏受损的风险。该报告刊登在ACS的双周刊《农业和食品化学杂志》上中国化工网okmart.com


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Friederike Woehrlin及其同事指出,在美国和欧洲,肉桂是仅次于黑胡椒的第二受欢迎的香料。来自树皮的肉桂以固体棍棒和粉末的形式出售,其原产地很少在包装标签上注明。


主要有两种类型:锡兰肉桂(也称为“真”肉桂)和决明子肉桂。锡兰生长在斯里兰卡(以前为锡兰),塞舌尔和马达加斯加。


决明子通常来自中国和印度尼西亚。两种类型都可以包含香豆素,香豆素是植物中发现的天然香料。研究表明,少数敏感人群的香豆素摄入过多与肝脏损害有关。


科学家分析了从德国商店购买的91种肉桂样品。他们发现,决明子肉桂的不同树皮样品中的香豆素水平差异很大。


因此,他们分析了直接从印度尼西亚收到的五棵树的决明子树皮样本,发现即使从一棵树上收集的样本之间也存在巨大差异。


研究证实,决明子肉桂的香豆素含量最高,而锡兰的香豆素含量最低。平均而言,决明子肉桂粉的香豆素含量比??锡兰肉桂粉高63倍,决明子肉桂棒的香豆素含量比锡兰棒高18倍。


报告指出:“有必要进行进一步的研究,以确定影响决明子肉桂香豆素水平的因素,并可能在将来收获香豆素水平低的决明子肉桂。”


卫生官员说,消费者几乎不可能在肉桂粉中区分锡兰和肉桂。肉桂棒看起来确实不一样。决明子肉桂棒由一层厚厚的轧制树皮组成,而锡兰肉桂棒则具有薄薄的树皮层,卷成棒状。


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