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低变应原性的葡萄酒可能使数百万饮酒者窒息和打喷嚏
2021年05月10日    阅读量:173     新闻来源:中国化工网 okmart.com    |  投稿

科学家发现了一个神秘的元凶,当全球超过5亿人喝酒时,该元凶会威胁头痛,鼻塞,皮疹和其他过敏症状。


他们说,这一发现可以帮助酿酒师开发出第一个低变应原性年份-红色和白色,其引发过敏症状的可能性较小。这项新研究发表在ACS的《蛋白质组研究月刊》上中国化工网okmart.com


低变应原性的葡萄酒可能使数百万饮酒者窒息和打喷嚏 中国化工网,okmart.com


朱塞佩·帕尔米萨诺(Giuseppe Palmisano)及其同事指出,越来越多的人担心某些红色和白色成分会引起类似过敏的症状,包括从鼻子塞满,头痛到呼吸困难等。


全世界约有8%的人发生所谓的葡萄酒过敏。


其中只有1%涉及亚硫酸盐,酿酒师为了防止变质而向葡萄酒中添加的含硫物质,也是自然产生的。但是尚不清楚在剩余的7%中引起过敏的葡萄酒成分。


研究表明,糖蛋白是葡萄发酵过程中自然产生的糖类包覆的蛋白质,可能是罪魁祸首。


但是,科学家对葡萄酒中这些物质的结构和功能了解甚少。


他们对意大利霞多丽的分析发现了28种糖蛋白,其中一些是首次发现的。


科学家发现,许多葡萄糖蛋白的结构与已知的过敏原相似,包括触发豚草和乳胶过敏反应的蛋白质。


这一发现为葡萄酒酿造工艺的发展打开了大门,这种工艺可以最大程度地减少罪魁祸首糖蛋白的形成,并为消费者提供低致敏性的葡萄酒。


标签:产品资讯化工应用今日头条农业化学生物化学食品化学市场评论行业资讯原料动态
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