返回顶部
返回首页
返回首页
今日    | 手机版 | 全站 | 产品 | 店铺 | 地图 | 视点 |
通过3D打印和可可脂即时回放设计新的肉类替代品*,中国化工网,okmart.com
home 您现在的位置: 首页 >仪器设备>技术中心 > 详细信息
通过3D打印和可可脂即时回放设计新的肉类替代品*
2022年05月04日    阅读量:     新闻来源:中国化工网 okmart.com  |  投稿

“在模型研究中,热敏可可脂促进了大豆蛋白质和麸质凝胶的3D打印”
ACS食品科学与技术

假肉不再只是素食主义者和素食主义者的梦想,在食品杂货店和餐馆中越来越普遍。几乎可以肯定的是,更多的选择正在进行中。在《ACS食品科学与技术》杂志上报道的一项研究中,一个团队开发了一种新的植物成分组合,专门用于3D打印肉类替代品。他们最成功的食谱需要添加一种听起来很奇怪的东西:可可脂,从巧克力名气的可可豆中提取。

从动物福利到环境可持续性,人们选择避免食用动物肉有很多原因。目前的许多肉类替代品都依赖于植物蛋白质,通常来自大豆和小麦,它们可以很容易地模仿真实肉类的质地和营养价值。虽然3D打印已经在肉类替代品中进行了测试,但目前的配方中没有一种包含来自这些特定植物的蛋白质。因此,刘松柏和王珊珊想找到一种用大豆和小麦蛋白制作肉类“面团”的方法,这种方法可以通过3D打印机有效地制作出来。

研究人员使用3D打印机测试了含有其他几种成分的配方中的大豆和小麦蛋白质。他们根据打印机放置面团的准确性以及面团保持形状的能力来评估他们的混合物。他们还检查了它的质地和微观结构。实验揭示了几种额外成分的重要性,包括乳化剂吐温-80和海藻酸钠来控制质地。热敏可可脂被证明是一种特别重要的成分,它使面团在温暖的温度下更加流动,便于印刷,但随后在室温下硬化,使面团保持印刷的形状。然而,一个缺点是,由于过敏或乳糜泻而不能食用小麦麸质或大豆的人将无法参与新的替代品。为了解决这个问题,研究人员试图用豌豆中的蛋白质代替大豆蛋白质,但所得面团太软,无法打印。尽管如此,研究人员称,这些实验已经确定了一种新的策略,可以使用这种多功能技术来制定肉类替代品。

作者感谢中国国家重点研发项目、浙江省公益技术研究项目、青海省科技项目和浙江大学富力食品科学研究所基金会的资助。

标签:技术中心农业化学仪器设备
免责声明: 本文仅代表作者本人观点,与中网化工无关。本网对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考,并请自行承担全部责任。本网转载自其它媒体的信息,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在一周内进行,以便我们及时处理。客服邮箱:service@cnso360.com | 客服QQ:23341571
中网化工手机站MOBILE
扫描二维码,获取手机版最新资讯 公众号:中网化工 您还可以直接微信扫描打开
全站地图

深圳网络警察报警平台 深圳网络警
察报警平台

公共信息安全网络监察 公共信息安
全网络监察

经营性网站备案信息 经营性网站
备案信息

中国互联网举报中心 中国互联网
举报中心

中国文明网传播文明 中国文明网
传播文明

深圳市市场监督管理局企业主体身份公示 工商网监
电子标识