返回顶部
返回首页
返回首页
今日    | 手机版 | 热点 | 资讯 | 产品 | 商道 | 店铺 |
home 您现在的位置: 首页 >农业化学>化工应用 > 详细信息
葡萄酒陈化研究进展
2022年05月31日    阅读量:283     新闻来源:中国化工网 okmart.com    |  投稿

葡萄酒的陈化过程改变了最终产品,增加了某些风味,减少了其他风味。还有各种各样的因素影响着倒入玻璃杯中的东西的味道——味道和香气的结合。以下是ACS杂志最近发表的一些论文,报告了对红葡萄酒和白葡萄酒的陈酿行为和最终风味的见解。记者可以通过电子邮件请求免费访问这些报纸newsroom@acs.org.

“赤霞珠”和“梅洛霍罗斯”两种抗鼠疫葡萄红葡萄酒的陈酿行为”
ACS食品科学与技术2022年3月14日

栽培葡萄对霉菌和其他真菌疾病极为敏感。因此,研究人员将野生葡萄中的抗真菌基因整合到红酒生产品种中。新品种的葡萄酒经过两年的陈酿,得到的饮料比传统的混合红葡萄酒颜色更深,含有更多的风味化合物,包括涩味单宁。

“从野火中提取的天然产品酚二糖苷,定义了它们对加利福尼亚州和俄勒冈州葡萄和葡萄酒的影响”
《自然产品杂志》2022年3月3日

当葡萄暴露在野火烟雾中时,它们生产出的葡萄酒会有灰暗、苦涩或烟熏的味道,这是一种被称为“烟雾污染”的有害特征在这项概念验证研究中,研究人员开发了一个指数来识别受影响的赤霞珠和其他红葡萄酒。他们发现,葡萄和陈年葡萄酒中六种糖基化挥发性酚的含量表明了烟雾暴露的严重程度。

“不同罐料和玻璃瓶中桑吉奥维斯红葡萄酒一年陈化过程中化学和感官参数的监测”
ACS食品科学与技术1月。2022年2月25日

在这里,研究人员评估了在各种材料中陈酿的桑吉奥维斯葡萄酒之间的差异。他们同时将葡萄酒保存在橡木、玻璃、不锈钢、陶器以及有涂层和无涂层混凝土制成的容器中。研究人员得出结论,当不需要来自烤橡木的挥发性化合物时,保持葡萄酒颜色的陶器和无涂层混凝土可能是木桶的良好替代材料。

“10年陈酿雷司令葡萄酒中气味物质的特征”
农业和食品化学杂志,9月。2021 21日

大多数雷司令葡萄酒在装瓶几年后就被消费掉了。有时会留得更长,但对葡萄酒香气的影响尚不清楚。现在,研究人员在已有10年历史的雷司令葡萄酒中发现了36种气味,其中最有影响力的化合物有水果味、椰子味、熟苹果味、枫树味、熟土豆味和汽油味。之前在雷司令葡萄酒中还没有发现五种芳香化合物,这表明它们是在较长的瓶龄过程中产生的。

标签:化工应用技术中心农业化学食品化学
免责声明: 本文仅代表作者本人观点,与本网无关。本网对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考,并请自行承担全部责任。本网转载自其它媒体的信息,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在一周内进行,以便我们及时处理。客服邮箱:service@cnso360.com | 客服QQ:23341571

全站地图

深圳网络警察报警平台 深圳网络警
察报警平台

公共信息安全网络监察 公共信息安
全网络监察

经营性网站备案信息 经营性网站
备案信息

中国互联网举报中心 中国互联网
举报中心

中国文明网传播文明 中国文明网
传播文明

深圳市市场监督管理局企业主体身份公示 工商网监
电子标识