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人类细胞从植物性肉类中摄取的蛋白质比从鸡肉中摄取的蛋白质少,中国化工网,okmart.com
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人类细胞从植物性肉类中摄取的蛋白质比从鸡肉中摄取的蛋白质少
2022年06月26日    新闻来源:中国化工网 okmart.com    |  投稿

“通过可持续挤压工艺生产的肉类类似物的体外消化获得的肽的特性和细胞摄取”
农业与食品化学杂志

许多人现在已经接受了以植物为基础的肉类运动。富含蛋白质的植物,如大豆,是常见的成分,但目前尚不清楚有多少营养物质能将其转化为人体细胞。在ACS的《农业和食品化学杂志》上,研究人员报告称,一种基于植物的模型替代品中的蛋白质不像肉类中的蛋白质那样容易被细胞吸收。该团队表示,这些知识最终可以用于开发更健康的产品。

消费者现在几乎可以购买任何类型的替代肉类,从绞碎牛肉到鱼条。为了模仿真实事物的外观和质地,植物被脱水成粉末并与调味品混合。然后,通常通过挤出机对混合物进行加热、湿润和加工。这些产品通常被认为比动物肉更健康,因为用来制作它们的植物蛋白质含量高,脂肪含量低。然而,实验室测试表明,替代品中的蛋白质不像肉类中的蛋白质那样分解成肽。Osvaldo Campanella、Da Chen和同事们想更进一步,看看人类细胞是否能从模型肉替代品中吸收类似数量的肽,就像从鸡块中吸收一样。

研究人员用挤压工艺制作了一种由大豆和小麦面筋制成的肉类替代品模型。切开时,材料内部有长长的纤维碎片,就像鸡一样。然后用一种人类用来消化食物的酶将煮熟的替代品和鸡肉碾碎并分解。体外试验表明,肉类替代肽的水溶性比鸡肉中的低,并且它们也没有被人体细胞吸收。有了这一新的认识,研究人员表示,下一步是确定其他成分,以帮助促进植物性肉类替代品的肽吸收。

作者感谢俄亥俄州立大学食品、农业和环境科学学院的资助。

标签:化工应用化工原料技术中心精细化学品生物化学生物制药
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