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食品化学Food Chemistry

用硼和啤酒还原氮：氮到铵的工业转化为农业提供了肥料 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-30 人类依靠合成肥料中的铵作为食物。但是，由氮生产氨非常耗能，需要使用过渡金属。来自德国巴伐利亚州伍兹堡的朱利叶斯-马克西米利安...[详情]
从空气中产生绿色蛋白质：初创企业能否成功地通过空中生产食物？ 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-29 日益严峻的环境挑战已促使科学家们重新思考如何生产蛋白质。传统工艺需要在陆地或海洋上占用大量空间，从而导致高碳足迹并减少资源...[详情]
研究人员教机器人如何区分三明治成分 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-26 拉夫堡大学的计算机科学家已经与一家食品生产自动化公司合作开展了一个项目，该项目旨在教AI机器人如何区分食品，以便他们可以在现...[详情]
Acceligen启动非洲乳品生产系统精确杂交的计划 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-25 Acceligen，一个Recombinetics公司公司今天宣布，它收到的资助比尔＆梅林达·盖茨基金会制定牛遗传性状与理想的小规模奶农优化。...[详情]
用于食品包装的生物聚合物薄膜 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-24 工业上对技术薄膜和包装薄膜的需求量很大，例如，用于保护饮料瓶、家具表面、货物运输等的薄膜。食品包装主要使用透明的软薄膜产品，这...[详情]
“发酵剂”中的微生物如何使发酵香肠变得美味 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-21 “发酵剂”中的微生物通过发酵过程赋予酸面包，酸奶和泡菜等食物以独特的风味，并延长其保质期。为了更好地了解微生物如何在发酵香肠（...[详情]
在线粉体水分检测有多重要？ 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-15 水与我们的生活息息相关，许多行为都会受到它的影响，如食品、药品等原料及产品在存放时，含水量过高会导致霉烂变质，含水率过低则容...[详情]
食品用香精香料在食品工业中的应用 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-08 香味是衡量食品质量的关键指标，通常情况下，色、香、味、形的完美结合才能使食品给人以独特的享受。食品用香精香料是食品工业生产食品...[详情]
到2026年，欧洲氨基酸市场规模将超过59亿美元 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-08 根据全球市场洞察力公司的最新研究报告，到2026年，欧洲氨基酸市场规模将超过59亿美元。化妆品制剂中对高性能成分的需求不断增加，而...[详情]
最新的食品趋势在地下：农民和食品公司砸泥土以改善土壤健康 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-05 大型食品品牌，例如家乐氏（Kellogg），坎贝尔（Campbell），玛氏箭牌（Mars Wrigley）和通用磨坊（General Mills），已开始通过帮助农民改善...[详情]
为什么有些红酒味道干：与物理化学有关的红酒干燥感 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-05 葡萄酒鉴赏家可以轻松地区分干红葡萄酒（如赤霞珠）和果味更浓的红葡萄酒（如黑皮诺）。长期以来，科学家一直将葡萄酒中的“干燥”感与单...[详情]
验证有机食品：在农作物中检测到的农药代谢物的存在能否提供有机耕作非法作法的证据？ 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-04 有机食品越来越受欢迎，而且价格昂贵。有机水果和蔬菜是在没有合成农药的情况下种植的，因此，通常认为它们比使用这些物质种植的蔬菜...[详情]
拯救柑橘类水果的战斗：柑橘绿化正在杀死世界上的橙树科学家们竞相帮助 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-04 黄龙病（HLB），也称为柑桔绿化，已经摧毁了佛罗里达州的柑桔农场。据《美国化学学会》周刊《化学与工程新闻》（C＆EN）上的一篇文章称，尽管...[详情]
通过感官方法表征两种可可含量高的商业黑巧克力中的主要香气化合物 来源：中国化工网 okmart.com2020-09-04 巧克力是世界上最消耗食物的食物之一，单凭气味通常就足以引起即使是最纪律的饮食者的强烈渴望。就像优质葡萄酒一样，高品质黑巧克...[详情]
解决软椒盐卷饼香气的棘手问题：使用感官学概念表征软椒盐脆饼外壳中的主要香气化合物 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-31 无论是在慕尼黑啤酒节，电影院还是购物中心，柔软的椒盐脆饼的诱人香气都是显而易见的。现在，研究人员已经确定了赋予这些扭曲结独特...[详情]
发掘甘薯蛋白质组：甘薯蛋白质组学和Proteogenomics分析（甘薯）叶和根 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-29 甜甜的淀粉状橙色甜土豆是炸薯条，砂锅菜和馅饼的美味和营养成分。尽管人类已经栽培了红薯数千年，但科学家们仍然对这些块茎的蛋白...[详情]
封装的印度药草对小鼠具有抗糖尿病作用 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-28 传统的印度药中使用了Withania凝聚素或Paneer dodi 药草的提取物。尽管一些治疗师声称凝结杆菌可以帮助治疗糖尿病，但科学家并未对...[详情]
钙有益于骨骼，有益于文化保护：基于无定形碳酸钙和草酸盐纳米粒子的建筑材料生物启发的烷氧基硅烷养护处理 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-28 当涉及文化遗产时，历史学家几乎不会做任何事情来为子孙后代保护它们。尤其是，用灰泥和大理石制成的石头建筑和雕塑越来越有可能受...[详情]
设计更好的低脂马铃薯片：启用低脂肪零食的合理设计：从洞察体外口头处理 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-28 与全脂版本相比，用低脂马铃薯片进行咀嚼可能会减少罪恶感，但许多人并不觉得这种质地诱人。现在，研究人员已经开发出一种技术，可以...[详情]
黑麦捕手方法检测食品中的黑麦面筋蛋白：黑麦的麦田守望者通过LC-MS MS检测含有麸质的黑麦 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-28 无麸质饮食已成为流行趋势，几年来，拥护者声称避免含有这种物质的谷物有助于减肥或改善整体健康状况。但是，对于患有乳糜泻的人，避...[详情]
在油炸和烘烤的零食中切碎丙烯酰胺，配料制造商如何从食物中去除丙烯酰胺 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-26 2002年，在某些零食中发现丙烯酰胺使消费者和食品行业感到不安。丙烯酰胺（一种可能的人类致癌物）在烘烤或煎炸过程中通过化学反应形...[详情]
黑麦捕手方法检测食品中的黑麦面筋蛋白：黑麦的麦田守望者：通过LC-MS / MS检测含有麸质的黑麦 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-25 无麸质饮食已成为流行趋势，几年来，拥护者声称避免含有这种物质的谷物有助于减肥或改善整体健康状况。但是，对于患有乳糜泻的人，避...[详情]
浆果提取物可抗击小鼠的疟疾：化学基因组分析揭示了Aҫaí（Euterpe oleracea Mart）多酚的体外和体内抗疟原虫作用机理 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-25 根据世界卫生组织的数据，尽管人类尽了最大努力消除疟疾，但该病在2017年仍然袭击了2亿多人。更糟糕的是，引起疟疾的寄生虫正在发展...[详情]
创新的甜美味道：糖战即将改变您的食物标签。这就是为什么 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-24 知道其中含有65克（5大汤匙）添加的糖，那瓶冰冷的苏打水会让人耳目一新吗？随着即将实施的美国食品标签新政策，公共卫生组织正在依靠...[详情]
辣椒中热的（而不是热的）化合物如何变化 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-24 尝过辣椒的人都会感觉到辣椒素的燃烧，辣椒素的辛辣成分以及对健康的好处。相关的辣椒化合物（称为辣椒素）具有相似的性质，但不包括...[详情]
在分子水平上感知甜度，甜味受体异二聚体的建模和结构表征 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-21 无论是巧克力蛋糕还是意大利面酱，甜味在人类饮食和其他口味的感知中都起着重要作用。尽管人们对发出“甜味”信号的单个蛋白质知之甚...[详情]
母乳中检测到的光引发剂：美国捐助者母乳中的光引发剂：婴儿暴露的发生及其影响 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-21 光引发剂（PI）是用于许多类型食品包装油墨中的化合物。该物质已显示能迁移到食物中，食用时会出现在人血清中。现在，研究人员首次报告...[详情]
酿造新鲜时间更长的啤酒：更大的啤酒中NADH的利用率增加了啤酒的风味稳定性 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-21 与通常随着时间的流逝而改善的葡萄酒不同，啤酒的陈酿效果不佳。通常在装瓶的一年内，饮料会开始产生令人不愉快的纸质或类似硬纸板...[详情]
8月19日国内部分乙醇厂家调价汇总，山东地区乙醇企业动态汇总 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-19 吉林东丰华粮10万吨/年玉米酒精装置正常。普级酒精价格5600元/吨，实际成交可商谈。　　中溶科技股份有限公司乙醇装置稳定中国化工网o...[详情]
检测陈年白兰地中的香气，在多组分气味混合物的背景下，挥发性臭味萜类化合物对老年白兰地烈性酒的贡献 来源：中国化工网 okmart.com2020-08-18 对于葡萄酒和烈酒的鉴赏家来说，部分享受是注意到每一口酒所展现出的各种风味。老化可以进一步改变酒精的香气，特别是在干邑白兰地...[详情]

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