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西兰花和羽衣甘蓝的营养成分随生长条件而变化
2022年05月04日    阅读量:219     新闻来源:中国化工网 okmart.com    |  投稿

“用超高效液相色谱-高分辨率质谱分析在室内和窗台条件下生长的甘蓝和西兰花微绿中的多酚和硫代葡萄糖苷”
ACS食品科学与技术

虽然微绿色最初是高档餐厅的美食原料,但它们已经在园丁和家庭厨师中流行起来。尽管有“超级食品”的标签,但大多数品种的微绿色蔬菜中健康化合物(如植物营养素)的水平尚不清楚。ACS食品科学与技术的研究人员现在报告说,生长在窗台或商业种植条件下的甘蓝和西兰花微绿色蔬菜富含植物营养素,尽管在这两种环境中,某些化合物的含量差异很大。

近年来,随着室内园艺的兴起,微绿色为许多家庭的窗台增添了一种流行的色彩。这些小苗最常见的种植品种来自芸苔科,包括花椰菜、甘蓝、卷心菜和芥菜。这些成熟、成熟的蔬菜富含维生素、矿物质和植物化学物质,环境条件会影响植物的营养成分。但关于这些化合物在幼年微绿色植物中的含量,我们知之甚少。在之前的一项研究中,Thomas Wang、Pei Chen及其同事观察到,红卷心菜微绿色含有大量的植物营养素,据报道,这些营养素具有抗氧化和抗癌特性,包括多酚和硫代葡萄糖苷,而不是全生蔬菜。然而,类似的评估还没有在其他芸苔属植物幼苗上进行。因此,研究人员想测量西兰花和羽衣甘蓝微绿色蔬菜中多酚和硫代葡萄糖苷的水平,然后比较在窗台上生长的蔬菜和在商业生长室中生长的蔬菜的数据。

研究人员将新种植的花椰菜和羽衣甘蓝种子盘放在窗台上,在自然阳光下,或放在温度和湿度受控的冰箱式生长室中,每天放置12个小时。播种10天后,研究小组收获了这些植物,并用液相色谱-高分辨率质谱系统评估了植物营养素的含量。西兰花和甘蓝微绿色蔬菜富含多酚和硫代葡萄糖苷,无论它们是如何种植的。但是,在比较两种生长环境时,单个化合物的数量存在相当大的差异。例如,窗台种植的微绿色蔬菜中有三种黄烷醇化合物对植物的深色和苦味有贡献。然而,室内种植的植物有较高水平的两种硫代葡萄糖苷,这是抗氧化剂和抗癌相关的化合物。研究人员说,总体而言,羽衣甘蓝和西兰花微绿色蔬菜的生长环境会影响个体植物营养素的丰富程度,这可能会影响它们的风味和潜在的健康益处。

作者感谢美国拨给美国农业部、中国中央大学基础研究基金和中国奖学金委员会国家奖学金基金的资金。

标签:化工百科农业化学食品化学
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